Hva er eksempler på monosakkaridfunksjoner?

Krystallinsk fruktose

(I) Kjennetegn

Krystallisert fruktose er en ny type søtningsmiddel, et naturlig sukker som finnes mye i frukt, og er svært rik på frukt som epler, bananer, jordbær, pærer og mango, samt honning. Krystallinsk fruktose omdannes fra stivelse ved enzymatisk metode og er en glukoseisomer. Det er en fargeløs krystall i utseende og 1,3 til 1,8 ganger søtere enn sukrose. Den kan brukes til å erstatte sukrose i matforedling for å redusere sukkerinnholdet i produktet. Den kan brukes alene eller blandet med andre søtningsmidler som søtningsmiddel for å spille en synergistisk rolle.

Krystallinsk fruktose har en kald søt karakteristikk, og dens sødme endres med temperaturen, noe som gjør den egnet for behandling av nedkjølt eller frossen mat. Som et monosakkarid har krystallinsk fruktose også følgende åpenbare funksjonelle egenskaper:

① Det vil ikke bli brukt av orale mikroorganismer og er ikke lett å forårsake tannråte, så det kan beskytte tannhelsen;

② Det absorberes sakte når det passerer gjennom tarmen. Når det er absorbert, vil det bli omdannet til glykogen. Stoffskiftet er raskere enn glukose, og stoffskiftet er ikke avhengig av insulin. Derfor kan den brukes som en rask energiforsyning;

③ Det er et råmateriale med lav glykemisk indeks (GI) med en GI-verdi på 19. Det vil ikke føre til at blodsukkeret stiger etter inntak, så det kan brukes i prosessering og produksjon av mat til diabetikere.

(II) Søknad

Den høye sødmen og den utmerkede smaken av krystallinsk fruktose gjør den til en erstatning for sukrose i mange land, brukt i husholdningssukker, drikkevarer, meieriprodukter, godteri og helseprodukter. I tillegg til å være et søtningsmiddel i meieriprodukter, kan det også brukes som bruningsukkerkilde for å utvikle brun yoghurt og brune melkesyrebakterier.

Krystallinsk fruktose kan metaboliseres raskt og kan gi energi raskt, så det brukes ofte i utviklingen av sportsdrikker og sportsmat; Krystallinsk fruktose har en liten molekylvekt og et høyt osmotisk trykk og kan brukes i kandiserte matvarer som konserverte frukter, kandiserte frukter, syltetøy og hermetisert frukt for å oppnå en raskere syltingseffekt og forbedre produktbehandlingsstabiliteten.

Når det brukes i bakt mat, er krystallinsk fruktose utsatt for Maillard-reaksjonen, noe som kan gi produktet en attraktiv farge. På samme tid, på grunn av sin sterke hygroskopisitet, kan den redusere hastigheten på vanntapet i produktet, noe som spiller en positiv rolle i å hemme aldring av stivelse og opprettholde holdbarhetsstabilitet. I Kina, Europa, USA og Japan har krystallinsk fruktose blitt inkludert i farmakopeen og kan brukes som et oralt eller injiserbart næringsstoff, spesielt for diabetikere.

2. Allulose

(I) Kjennetegn

D-allulose, også kjent som D-ribose-2-heksulose, har en molekylformel på C6H12O6 og en relativ molekylmasse på 180,16. Allulose er et av de sjeldne sukkerartene og har et lavt innhold i naturen. Allulose fremstår som en hvit krystall med høy løselighet og en sødme på 70 % av sukrose. Det smaker likt sukrose. På grunn av sin lave sødme, brukes den ofte i kombinasjon med steviosid og mogroside. I tillegg til å være et søtningsmiddel, kan D-allulose også brukes som matfyll for å forbedre volum og tekstur.

I tillegg har allulose også egenskapene til lav viskositet, lett bruning, syrebestandighet og varmebestandighet, og har et bredt spekter av bruksområder i matvarefeltet. Omtrent 70 % av D-allulose som inntas av menneskekroppen absorberes i blodet fra tynntarmen og skilles deretter ut i form av urin eller avføring. Selv om en del av det absorberes av kroppen, er energikonverteringshastigheten ekstremt lav.

I 2011 mottok D-psicose GRAS-sertifisering, som bekrefter sikkerheten, bruksomfanget og maksimal bruk av allulose. I 2019 ga FDA ut et utkast til retningslinje for ernæringsmerking, som tydelig sa at allulose ikke er inkludert i omfanget av tilsatt sukker, og produktets kalorier er merket som 0,4kcal/g.

(II) Søknad

Allulose selges hovedsakelig som et søtningsmiddel i form av monomerer eller sammensatte sukkere i noen få land som Nord-Amerika, Japan og Sør-Korea. Den kan brukes i utviklingen av sukkerfrie drikker, godteri, bakevarer og meieriprodukter.

Allulose brukt i bakevarer kan ikke bare redusere sukkerinnholdet og kaloriene i produktet og forbedre fargen på produktet, men også forbedre skummende ytelsen til eggehvite, forbedre seigheten og strekkstyrken til stivelsesfilmen, og forbedre ekspansjonen og smaken på produktet.

Studier har funnet at etter tilsetning av allulose til utviklingen av mykt gelatin, øker vanninnholdet i det myke godteriet, elastisiteten er høyere, krystalliniteten avtar, produktets kalorier er lave og teksturen endres lite i løpet av lagringsperioden. Allulose har åpenbare effekter på å senke blodsukkeret, senke blodlipider og forebygge diabetes og fedme. Det er en meget god råvare for utvikling av funksjonell mat, helseprodukter og medisiner for personer med diabetes og overvekt.

I tillegg kan allulose brukes som råstoff for nevrobeskyttende legemidler, og det viser også et stort potensial for å forebygge tannkaries og mestre sykdommer forårsaket av oksidativt stress.

Basert på avansert teknologi, er HSF utstyrt med moderne produksjonsutstyr, følger vitenskapelige produksjonsprosesser, produserer strengt i henhold til internasjonale produksjonstekniske standarder, og gir kundene høy ytelse og høykvalitets allulose med utmerket service.

For mer informasjon, vennligst kontakt oss:

E-post:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900