Sukker bringer ikke bare sødme, men bringer også potensielle helserisikoer, og presser mat- og drikkeindustrien inn i en enestående "sukkerreduksjonsrevolusjon". I dag er utfordringen med å redusere sukker vitenskapelig og effektivt blitt et sentralt fokus for produktutviklere. Drevet av forbrukernes etterspørsel etter sunne valg og lavt sukkerinntak, vokser det globale alternative søtningsmiddelmarkedet raskt.
Tagatoseer en naturlig sekskantet ketose som finnes i naturen, men som er relativt sjelden. Det er en diastereomer av fruktose med en molekylvekt på 180,16. Dens sødmeegenskaper ligner på sukrose, med en sødme på 92 % av sukrose og bare 1/3 av kaloriene som produseres. Det kalles et lavkalori søtningsmiddel.
Tagatose er et godt lav-energi mat søtningsmiddel og fyllstoff og har flere fysiologiske effekter som å hemme hyperglykemi, forbedre tarmfloraen og ikke forårsake tannkaries. I 2001 godkjente det amerikanske FDA tagatose som GRAS. For tiden er det mye brukt i produkter som helsedrikker, yoghurt, juice, bakevarer, godteri og farmasøytiske preparater (som sirup og tyggetabletter) som erstatning for sukrose. Fire store
Funksjoner av tagatose
1. Lav energi
Detagatoseinntatt av kroppen kan ikke absorberes fullstendig av tynntarmen. Dyreforsøk viser at energien som forbrukes av tagatose i stoffskiftet er mer enn den tilgjengelige energien den frigjør, og den forårsaker ikke fettavleiring. Energien som gis er mye lavere enn sukrose. Derfor er tagatose en ny type lavenergi søtningsmiddel som kan redusere forekomsten av fedme. Det har blitt bekreftet av USA at tagatose tilsettes drikker i en mengde på 5g/porsjon (240ml), og kaloriverdien er merket som 1,5 kcal/g på ernæringsetiketten.
2. Senke blodsukkeret
Studier har funnet at for friske mennesker og diabetespasienter forårsaker ikke inntak av tagatose signifikante endringer i blodsukker- og insulinnivåer, og kan i betydelig grad hemme økningen i blodsukker forårsaket av inntak av glukose hos diabetikere.
3. Forbedre tarmfloraen
Noe av tagatosen som inntas av kroppen kan ikke absorberes av tynntarmen. Denne delen av tagatosen som ikke absorberes, fermenteres og brukes av en del mikrobiell flora i tykktarmen, noe som fremmer spredningen av nyttige bakterier og hemmer veksten av skadelige bakterier. Det forbedrer tarmfloraen betydelig. Noen studier har vist at tagatose kan hemme tykktarmskreft, hemme tarmpatogener og fremme veksten av nyttige bakterier som melkesyrebakterier.
4. Antikaries
Forskning har funnet at tagatose ikke kan brukes av mikroorganismer i munnen, reduserer ikke pH-verdien til tannplakk, og forårsaker derfor ikke karies. Tagatose har god effekt på å hemme tannplakk og eliminere dårlig ånde, og kan brukes i orale produkter som tannkrem og tyggegummi.
Påføring av tagatose
1. Bakt mat
I mange bakt mat brukes tagatose som en smaksforsterker. Fordi tagatose har en høy Maillard-reaksjon, må mengden tilsetning kontrolleres strengt, ellers vil det gi bitterhet. Å tilsette en liten dose tagatose til brød kan øke fuktighetsinnholdet i brød, forbedre smaken og øke fargen på brød og kjeks. Tilsetning av 2 % tagatose til muffins vil gi en myk munnfølelse og fyldig fløtekaramellsmak; Hvis du tilsetter 0,5%~1% tagatose til toast, kan du halvere steketiden og gi en jevn farge. Tagatose er en ideell glasur for mat med lav energi og brukes som skorpe for brød og kaker.
2. Tyggegummi
Tilsetning av en liten dose tagatose til tyggegummi kan forlenge søthetstiden og gi en spesiell smak. Den kan tilsettes tyggegummi eller brukes som glasur. Tilsetning av mer enn 15 % kan produsere smaker som mynteolje og frukt, forbedre smaken av mynteolje og fremme syrligheten til noen fruktsmaker, men øker ikke viskositeten til tyggegummien.
Tagatose kan brukes i kombinasjon med andre polyoler (xylitol) for å kompensere for ulempen at store mengder polyoler kan gi diaré.
3. Drikkevarer
Lavenergidrikker mangler ofte smak og smak sammenlignet med høysødme drikker. Tilsetning av 1 % tagatose til lavenergidrikker kan gi en bedre smak, maskere dårlige smaker, redusere bitterhet og koordinere sødme.
Tagatose tilsettes melkebaserte drikker, som sjokoladeyoghurt og fruktbasert yoghurt, for å forbedre den ubehagelige smaken forårsaket av bruk av høyintensive søtningsmidler, oppnå god sødme, forlenge sødme og redusere bitterhet.
4. Bruk i kjøttprodukter
Kjøttprodukter som spekemat og skinke inneholder relativt høye karbohydrater (2%~7%), som er utsatt for mikrobiell forurensning, noe som resulterer i økonomiske tap. I kjøttindustrien er kravene til konserveringsmidler og bakteriedrepende midler svært strenge, så det er mulig å vurdere å tilsette karbohydrater som ikke kan brukes av mikroorganismer i kjøttprodukter. Tagatose kan ikke brukes av melkesyrebakterier som kan forårsake korrupsjon og noen sykdomsfremkallende bakterier som Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, etc. Hvis det tilsettes kjøttprodukter, kan det ikke bare spille den funksjonelle rollen som karbohydrater, men også forhindre mikrobielle forurensning.
5. Helsekost
Fordi tagatose har en prebiotisk effekt, kan den effektivt forbedre tarmfloraen og forhindre tykktarmskreft, slik at den kan brukes som råvare for sunn funksjonell mat.
6. Søknad i andre felt
I medisin kan tagatose brukes som hostesaft, hjelpe- og skummiddel i medisin, lim for feste av proteser, fuktighetskrem i tannkrem og munnvann, munnvann og oral desinfeksjonsmiddel, fuktighetskrem og stabilisator i kosmetikk. I tillegg har tagatose betydelig effekt ved behandling av diabetes, jernmangelanemi og skjørbuk.
HSF Biotech er et høyteknologisk bioteknologiselskap med FoU og innovasjon som kjerne. Siden vår etablering har vi vært forpliktet til å tilby systematiske produktløsninger til kunder innen ernæring og helse rundt om i verden. Vi opprettholder konseptet "innovasjon tjener et bedre liv" og inntar alltid holdningen til en utfordrer for å bidra til menneskers helse gjennom kontinuerlig FoU og innovasjon av forretningsmodeller.
Forutsatt at du er opptatt av å bli mer kjent medTagatoseingredienser og andre kreative bioteknologiske gjenstander som kan opprettholde dine velvære- og helsemål, sørg for å gå til oss påsales@healthfulbio.com. Vår gruppe ved HSF Biotech er forpliktet til å gi overlegne karakterer, forskningsstøttede svar for å hjelpe deg med å oppnå ideell velvære og utførelse.
For mer informasjon, vennligst kontakt oss:
E-post:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900