Forskjellen mellom sukkeralkoholer

Funksjonelle sukkerarter og sukkeralkoholer, som navnet tilsier, refererer til sukker og sukkeralkoholer med visse fysiologiske funksjoner eller spesielle bruksområder; de inkluderer funksjonelle monosakkarider, funksjonelle disakkarider, funksjonelle oligosakkarider og funksjonelle polyoler.

Blant dem er funksjonelle oligosakkarider, i snever forstand, lavpolymeriserte sukkerarter som er dannet av 2 til 10 monosakkarider forbundet med glykosidbindinger for å danne rette eller forgrenede kjeder. Her klassifiseres også sukkerarter med høyere grad av polymerisasjon, som inulin (også kjent som inulin) og stachyose som oligosakkarider.

Vanlige funksjonelle sukkerarter og sukkeralkoholer som allerede har hatt industriell produksjonsskala inkluderer fruktose, glukose, mannose, arabinose, ribose, trehalose, allulose, sorbitol, mannitol, isomaltulose (alkohol), erytritol, maltose (alkohol), xylose (alkohol), inulin , laktulose, galaktose, soyaoligosakkarider, isomaltooligosakkarider, galaktooligosakkarider, fruktooligosakkarider, xylooligosakkarider, etc.

Ulike typer funksjonelle sukkerarter og sukkeralkoholer har forskjellige fysiologiske og fysisk-kjemiske egenskaper og funksjonelle bruksområder; men generelt gjenspeiles funksjonaliteten til funksjonelle sukkerarter og sukkeralkoholer hovedsakelig i to aspekter: fysiologisk funksjon og fysisk funksjon. I dag vil vi fokusere på å forstå de fysisk-kjemiske egenskapene og anvendelsene til funksjonelle sukkerarter og sukkeralkoholer.

De fysisk-kjemiske egenskapene til sukkerarter og sukkeralkoholer inkluderer søthet, viskositet, osmotisk trykk, hygroskopisitet, løselighet, varmebestandighet, syre- og alkaliresistens, fargebarhet, vanskeligheter med fermentering osv. Ulike fysisk-kjemiske egenskaper gir funksjonelle sukkerarter og sukkeralkoholer ulike funksjoner og ulik lagring. , transport og bruksmetoder.

Sukker og sukkeralkoholer har en viss sødme. I tillegg er de lav i kalorier og svært trygge, så de brukes ofte som funksjonelle søtningsmidler med lavt kaloriinnhold, som erstatter eller legger til søtningsmidler som granulert sukker og fyllende godteri. De er mye brukt i en rekke produkter som godteri, drikkevarer, krydder og funksjonell mat.

Som vist i tabellen, blant vanlige funksjonelle sukkerarter og sukkeralkoholer,fruktose har den høyeste sødmen. Sukkeralkoholer er generelt mindre søte enn sukrose, og kaloriene deres er stort sett lavere enn sukrose. De kan brukes som søtningsmidler med lavt søtinnhold, lavt kaloriinnhold eller fyllstoffer for søtningsmidler med høy søtning.

Sukkeralkoholer absorberer vanligvis varme når de er oppløst har ofte en forfriskende eller kjølig smak, og kan brukes som sødme- og smaksjusteringsingredienser eller søtningsmidler. For eksempel tilsettes xylitol, som har en kjølig smak, ofte til mynte.

Mannitol og andre stoffer kan maskere den rustne eller bitre smaken til noen sakkariner og er egnet for bearbeiding av syltetøy med høy søthet, gelé og syltetøy.

Søt mat laget av sukkeralkohol kalles også sukkerfri mat.Oligosakkarider er generelt mindre søteog har en viss effekt på å regulere smaken, men når du lager mat som krever høyere sødme, må de noen ganger brukes sammen med andre søtningsmidler; for eksempel kan tilsetning av oligofruktose til drikkevarer gjøre at produktet smaker mer forfriskende og mykt.

Xylooligosakkarider har også funksjonen til å forbedre smaken, og smaken deres ligner på sukrose. En viss konsentrasjon av xylooligosakkarider kan gjøre smaken til drikkevarer mer myk og rik.

Hygroskopisitet er en svært viktig egenskap ved sukker og sukkeralkohol. Ulike hygroskopiske kapasiteter påvirker direkte deres bruksområde, påføringsmetoder, produksjons- og lagringsforhold osv.

Enkelte funksjonelle sukkerarter og sukkeralkoholer med høy hygroskopisitet, som isomaltose, maltitol, frukto-oligosakkarider, xylitol, etc., kan brukes som fuktighetsbevarende midler eller konserveringsmidler, som har god effekt på å fukte maten og opprettholde kvaliteten. Slike stoffer kan ofte hemme krystalliseringen av sukrose eller glukose, spille en rolle i å forhindre sliping, og samtidig øke seigheten, viskositeten og styrken til godteri.

Funksjonelle sukkerarter med sterke fuktighetsgivende egenskaper har generelt funksjonen til å hemme aldring av stivelse. For stivelsesholdige matvarer som brød og desserter kan tilsetning av oligosakkarider eller polyfruktose forsinke herdingen av maten forårsaket av stivelsesaldring, gjøre den myk og deilig og forlenge holdbarheten.

Svært hygroskopiske sukkerarter og sukkeralkoholersorbitol, maltitol, kitosanoligosakkarider, etc., kan også brukes som hygroskopiske midler og fuktighetskremer i kosmetikk. For eksempel inneholder kitosanoligosakkarid grupper som -NH2, -OH og -NHCOCH3, som er enkle å danne hydrogenbindinger og får molekylkjedene til å danne en nettverksstruktur. Derfor har den en betydelig fuktighetsgivende effekt og har en filmdannende funksjon, noe som gjør den meget egnet som et funksjonelt produkt. Bruk av kosmetiske tilsetningsstoffer.

Generelt, for produkter med høy hygroskopisitet, bør man være oppmerksom på et tørt fuktig miljø under produksjon og lagring for å forhindre at produktet klumper seg og blir fuktig. Sukker og sukkeralkoholer med lav hygroskopisitet kan brukes som fuktighetsbeskyttende midler eller anti-klebemidler i behandlingen av tyggegummi, tyggegummi, hardt godteri og andre matvarer for å forhindre vedheft.

Oligosakkarider med mindre hygroskopisitetbrukes ofte til å tilberede glasur med smak til iskrem og sjokolade, for eksempel det ytre skallet av sprø sjokolade, for å opprettholde hardheten til produktets ytre hud, eller som søtningsmiddel for sprø kjeks.

Mannitol og gamma-krystallinsk sorbitol, som har lav hygroskopisitet, er mye brukt som tabletteksipienter på grunn av deres gode komprimerbarhet.

Funksjonelle sukkeralkoholer er generelt mer stabile enn sukrose og har bedre lagrings- og bruksstabilitet. Funksjonelle sukkeralkoholer er generelt varmebestandige over 160 grader og har ingen åpenbar dekomponering under pH 2-10-forhold, bortsett fra laktitol, som vil dekomponere under pH<3 conditions.

God termisk stabilitet kan forbedre bearbeidbarheten; for eksempel krever behandlingen av hardt godteri ved høy temperatur koking, som er utsatt for nedbrytning eller produksjon av pigmenter, som påvirker fargen og smaken. Sukkeralkoholer har høy termisk stabilitet, misfarges ikke lett ved høye temperaturer og har god gjennomsiktighet. Bruk av sukkeralkoholer kan effektivt forbedre den visuelle effekten av godteri.

Varme- og syrebestandigheten til oligosakkarider er svakere enn for sukkeralkoholer. De fleste av dem er nær sukrose. For eksempel er stabiliteten til oligofruktose og oligolaktofrukose nær den til sukrose. De er stabile når de varmes opp rundt nøytral pH, men det vil være noe tap når de varmes opp under sure forhold (som pH=3).

Blant dem har oligoxylose og oligogalaktose høy varme- og syrebestandighet. For eksempel har oligoksylose nesten ingen effekt når den holdes varm ved pH 2.5-8.0 og 120 grader i 1 time; komponentinnholdet forblir uendret når det lagres ved pH 2.5-8.0 og 37 grader i 2 måneder; galaktose kan lagres stabilt ved pH 3.0-4.5 og høy temperatur, og har god varme- og syrebestandighet, og kan brukes i sure matvarer og produkter med høye krav til behandlingstemperatur, som yoghurt, fruktvin, kullsyreholdige drikker osv.

Isomaltooligosakkarid vil ikke dekomponere når det varmes opp i lang tid ved 120 grader under sure og varme forhold med pH 2-10. Den har god stabilitet og varmebestandighet og kan brukes i drikkevarer, hermetikk, høytemperaturbearbeidet mat eller mat med lav pH, og fôr.

Funksjonelle sukkerarter og sukkeralkoholer er løselige i vann. Generelt, jo høyere løseligheten av sukker og sukkeralkoholer er, jo mindre sannsynlig er det at de krystalliserer. Hvis løseligheten til sukker er høy, er den betydelig større enn for sukrose og glukose, og den diffunderer raskt i vann, så det er vanskelig å krystallisere. Dette er veldig gunstig for å behandle høyt sukkerholdige matvarer som syltetøy, konserverte frukter, kandiserte frukter og hermetisert frukt. Det bevarer ikke bare smaken av frukten, men hindrer også overflaten i å snu og forlenger holdbarheten. Sorbitol har også denne egenskapen.

Funksjonelle sukkeralkoholer har emulgeringsstabilitet og er effektive emulgatorer og skumdannende midler. De kan produsere jevne strukturelle egenskaper med en fet følelse. For eksempel kan maltitol brukes til å erstatte fett for å produsere lavkalorimat med en fet struktur, og smaken er veldig lik fett. For eksempel har sorbitol gode emulgeringsegenskaper og er et ikke-ionisk overflateaktivt middel som er fuktighetsgivende og ikke-giftig. Etter syntetisk bearbeiding brukes den som en kosmetisk emulgator og tilsettes foundationkrem, lotion, parfyme, pudder, leppestift, sjampo, etc.

Noen sukkerarter og sukkeralkoholer er også viktige kjemiske råvarer. For eksempel er sorbitol et viktig råmateriale for vitamin C, isosorbid og sorbitolesterprodukter. Ribose er en forløper for produksjon av deoksyribose. Xylitol brukes til å syntetisere xylitol lavkarbon karboksylsyreestere, som brukes som myknere ved fremstilling av kunstskinn, plastsandaler, landbruksfilmer osv. Denne typen stoffer har god varmebestandighet og kan erstatte epoksysoyaolje som varme -bestandig mykner i enkelte plastprodukter.

Mange funksjonelle sukkerarter og sukkeralkoholer har egenskapene til lav vannaktivitet, slik som gentiooligosakkarider og xylooligosakkarider. Når faktorer som temperatur og pH påvirker den raske veksten av mikroorganismer i produktet, blir vannaktivitet den viktigste faktoren for å kontrollere ødeleggelsen. Vanligvis, jo lavere vannaktivitet, jo mer stabil er maten, og det er mindre sannsynlig at den blir ødelagt.

Denne egenskapen gjør det enkelt å forhindre at enkelte matvarer blir infisert av mikroorganismer. Noen funksjonelle sukkerarter og sukkeralkoholer har effekten av å senke frysepunktet. For eksempel, når isomaltooligosakkarid brukes i frossen mat som iskrem, kan det forkorte støpetiden og redusere energiforbruket i kjøling. Et annet eksempel er xylobiose, som har frostbeskyttelsesegenskaper og kan hemme at mat fryser.

Noen funksjonelle monosakkarider kan oksideres og dekomponeres av mikrobielle enzymer, som glukose, fruktose, galaktose og mannose, som kan brukes direkte av gjær, noe som hjelper gjæringen av deig, kimchi, yoghurtdrikker, pickles, etc. Men sukrose, maltose, laktose osv. må hydrolyseres før gjæring, og sukkeralkoholer har generelt ikke direkte fermenterbarhet.

De vanskelige gjæringsegenskapene til sukkeralkoholer kan også brukes som konserveringsmiddel. Inntaket av sukker og alkohol bør være moderat kontrollert. Noen sukkeralkoholer, som maltitol og sorbitol, kan forårsake gass og oppblåsthet når de konsumeres i overkant på en gang. Ved bruk bør inntaket begrenses. Men erytritol, for eksempel, deltar ikke i metabolismen, så det produserer ikke gass etter inntak.

Vi er profesjonelle søtningsprodusenter og leverandører i Kina,kjent for vår ekspertise på å lage naturlige og innovative søtningsløsninger av høy kvalitet som imøtekommer de ulike behovene til den globale mat- og drikkeindustrien. Med en rik arv som strekker seg over flere tiår, har vi etablert oss som en pålitelig partner for bedrifter som ønsker å forbedre produkttilbudet sitt med sunnere, smakfullere og mer bærekraftige søtningsmidler.

Våre toppmoderne anlegg er utstyrt med banebrytende teknologi som sikrer at hvert parti søtningsmiddel vi produserer oppfyller de strengeste internasjonale standardene for sikkerhet, renhet og ytelse. Fra naturlige steviaekstrakter og munkefruktsøtningsmidler til erytritol, xylitol og andre sukkeralkoholer, vår omfattende portefølje dekker et bredt spekter av alternativer for å passe ulike kostholdspreferanser og helseproblemer.

Vi er stolte av vår evne til å skreddersy søtningsløsninger som ikke bare reduserer sukkerinnholdet, men også forbedrer den generelle smaksprofilen til produktene, noe som gjør dem mer attraktive for helsebevisste forbrukere. Vårt FoU-team, bestående av erfarne forskere og smakstilhengere, utforsker kontinuerlig nye ingredienser og formuleringer for å ligge i forkant i denne raskt utviklende industrien.

For en gratis prøve, kontakt oss:

E-post: sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900