D-tagatoseer også kjent som D-marigold sukker. Naturlig tagatose finnes hovedsakelig i meieriprodukter som yoghurt og melkepulver. Det er råstoffet for syntesen av L-tagatose.
D-tagatose er en isomer av D-fruktose der fem karbonmolekyler og ett oksygenmolekyl danner en ringstruktur. Det er en naturlig seks-karbon ketose som finnes i naturen, men er relativt sjelden, og er ketoseformen av galaktose. Dens sødme ligner på sukrose, og kaloriene er bare en tredjedel av sukrose.
Er Tagatose trygt?
D-tagatose er ikke-giftig og kreftfremkallende, og kan trygt brukes i næringsmiddelindustrien.
Som et naturlig søtningsmiddel har tagatose fordelene med god sikkerhet, god smak, mindre ettersmak, høy stabilitet og lett løselighet i vann. Tagatose har også vist seg å ha anti-aldring og metabolisme-forsterkende effekter. I mat kan tagatose redusere bruken av sukrose, og kan også få folk til å føle seg søte og hyggelige.
Hva brukes tagatose til?
D-tagatose har enorm økonomisk verdi og bruksverdi i matfelt som helsedrikker, meieriprodukter, kornprodukter, godteri og konserverte matvarer med lite sukker.
I drikkevareindustrien kan D-tagatose blandes med søtningsmidler med høy intensitet som cyklamat, aspartam, acesulfam K og steviosid for å oppnå en synergistisk effekt og eliminere effekten av disse høyintensive søtningsmidlene. Skadelig effekt. Det forbedrer munnfølelsen til drikker ved å fjerne uønskede ettersmaker som metallisk, etterbitter og snerpende.
Tilsetning av en liten mengde tagatose kan forbedre smaken av meieriprodukter betydelig. Derfor kan tagatose tilsettes sterilisert melkepulver, ost, yoghurt og andre meieriprodukter.
Tagatose kan brukes som søtningsmiddel i sjokolade uten store endringer i prosessen. Viskositeten og endoterme egenskapene til sjokolade produsert med tilsatt tagatose ligner på sjokolade med tilsatt sukrose. Dessuten har anti-kariesfunksjonen til tagatose et stort potensiale innen tyggegummi og barnegodteri.
Tagatose karamelliserer lett ved lave temperaturer, og produserer den ønskede fargen og rikere smaken lettere enn sukrose, noe som gjør den nyttig i bakevarer.