Inntak av protein i dietten stimulerer muskelproteinsyntese. For forskjellige proteinkilder varierer effekten av muskelsyntese sterkt. De aller fleste av denne forskjellen i effekten av muskelproteinsyntese ligger i postprandial bruk avessensielle aminosyrer(spesielt leucin). Utnyttelsen av essensielle aminosyrer etter måltider er regulert av mange fysiologiske prosesser, inkludert fordøyelse av proteiner i kosten, aminosyreabsorpsjon, oppbevaring av visceral aminosyre og perfusjon av skjelettmuskulatur, samt forskjellige diettfaktorer, inkludert aminosyresammensetning, essensielt aminosyreinnhold og tilstedeværelsen av anti-ernæringsfaktorer.
I denne studien identifiserte vi forskjellige planteproteinisolater (havre, lupiner, hvete, hamp, mikroalger, soyabønner, brun ris, erter, mais og poteter), animalsk proteinisolat (myse, melk, kaseinat), kasein og egg) og mennesker skjelettmuskelprotein. Ved å bruke ultrahøy ytelse flytende kromatografi-tandem massespektrometri (UPLC-MS/MS) teknologi, evaluerte vi aminosyresammensetningen til disse proteintypene og -kildene. Denne forskningen gir grunnlag for å identifisere plantebaserte proteiner med høyt anabolsk potensial og definere nye plantebaserte proteinblandinger som gir et komplett spekter av essensielle aminosyrer som ligner på de fleste animalsk proteinkilder.
Eksperimentelle resultater:
1) Sammenligning av proteininnhold
Sammenlignet med proteininnholdet i det samme animalske og planteproteinisolatet, er innholdet av vegetabilsk protein 51%-81%, blant annet hampefrø (51%), lupin (61%), mais (65%), innholdet er Nedre; brun risprotein (79%), erteprotein (80%), potetprotein (80%), hveteprotein (81%), innholdet er relativt høyt. Innholdet av animalsk protein er 51% til 81%. Tørr menneskelig skjelettmuskel inneholder 84% protein. Proteininnholdet i prøver fra forskjellige leverandører er også forskjellig. Fordelingen av hveteprotein varierer fra 74 til 88%, soyaprotein varierer fra 61%til 91%, erteprotein varierer fra 77 til 81%, maisprotein varierer fra 58 til 75%, og potetprotein varierer fra 77 til 77%. 83%, myseprotein fra 72 til 84%, kasein fra 67 til 78%.
2) Sammenligning av essensielt aminosyreinnhold
Sammenlignet med animalsk protein (står for 37 % og 38 % av totalt protein) og humant skjelettmuskelprotein (står for 38 % av totalt protein), er det essensielle aminosyreinnholdet i planteprotein (står for 26 | ^| +-2 % av totalt protein) Lavere. Plantebasert proteinhavre (21 %), lupiner (21 %), hvete (22 %), hamp (23 %) og mikroalger (23 %) har lavere essensielt aminosyreinnhold enn WHO/FAO/UNU aminosyrer Forespørsel (WHO/FAO/UNU Expert Consultation, 2007). Når et av proteinene er den eneste proteinkilden som forbrukes, kan det ikke dekke behovet for essensielle aminosyrer. Vær oppmerksom på at dette kravet er basert på det anbefalte daglige proteininntaket for voksne på 0,66 g/kg. Plantebaserte proteiner som oppfyller de essensielle aminosyrekravene inkluderer soyabønner (27 %), brun ris (28 %), erter (30 %), mais (32 %) og poteter (37 | ^|). Blant animalsk protein har myseprotein det høyeste essensielle aminosyreinnholdet og når 43 %. Melkeprotein (39 %) og kalsiumkaseinat (38 %) viser mellomprodukter, mens kasein (34 %) og egg (32 %) har lavere essensielt aminosyreinnhold.
Oppsummert ser vi det faktisk
Vegetarisk protein betyr ikke at noen av de essensielle aminosyrene mangler. Det er bare at forholdet mellom 8 aminosyrer av et enkelt vegetarisk protein ikke er veldig likt forholdet som er egnet for absorpsjon av menneskekroppen (i forhold til animalsk protein).
Vegetarisk kosthold betyr imidlertid ikke enhet av proteininntak. Når vi supplerer protein med blandet vegetarisk protein, blir dette et lineært kombinasjonsproblem. Den må kunne bruke en bestemt kombinasjon for å danne en kompleks proteinkilde som kan matche kroppens&absorpsjon. Det kan til og med være nærmere menneskekroppens behov enn vår eneste kilde til animalsk protein.