Allulose pulverer et 6-karbon sukker med svært lavt innhold i naturen, og det er epimeren av D-fruktose på C-3-stedet. Allulose er ikke lett å fordøyes og absorberes, gir lite energi til livsaktiviteter, og er et svært nyttig lavkalori søtningsmiddel.
Hva er allulosepulver?
Allulose er en epimer av fruktose, et monosakkarid som forekommer i små mengder i naturen, også kjent som sjeldne sukkerarter. Allulose ble først oppdaget i hvete for mer enn sytti år siden, og senere i rosiner, tørkede fiken og brunt sukker. I 2015 mottok allulose FDA-godkjenning for bruk i bakevarer, konfekt, søte sauser, meieriprodukter, iskrem, desserter, drikkevarer og mer.
Den største fordelen med allulose i forhold til andre naturlige søtningsmidler med null kalori er at dens egenskaper og funksjoner ligner på sukrose, og den er trygg nok til å være lik "sukker", så den kan også oppnå utmerket ytelse i andre applikasjoner.
Hva er fordelene med allulose?
(1) Lav varme. Kaloriene til allulose er mye lavere enn for sukrose, 0-0.2 Kcal/g, og den glykemiske indeksen er 0.
(2) Nøytral sødme. Smaken av allulose er nær den av sukrose, og sødmen er også lik sukrose, omtrent 70 prosent av sødmen til sukrose.
(3) Høy mattrygghet. Allulose ble godkjent av FDA som et GRAS-stoff (Generally Recognized as Safe) tilbake i 2011.
(4) Bruningsreaksjonsegenskapene er gode. I motsetning til mange andre sukkererstatninger (som erytritol), er allulose en av få sukkererstatninger som gir en Maillard-reaksjon og kan derfor brukes i noen matvarer som krever en høytemperaturreaksjon. For eksempel kan det ikke bare danne en bedre tverrbundet struktur gjennom Maillard-reaksjonen med eggehviteprotein, forbedre smaken, men også produsere stoffer med sterke antioksidanteffekter, noe som reduserer det oksidative tapet under matforedling og lagring.
(5) Det har en viss fysiologisk effekt. D-psicose har vist seg å ha ulike gunstige effekter på menneskers helse. Ifølge rapporter har den funksjoner som å regulere overvekt og senke blodsukkeret etter måltidet, og kan spises av diabetikere eller de som går ned i vekt.