Ferulsyreer en slags hydroksykanelsyre, som tilhører fenolsyre. Ferulsyre er mye tilstede i plantecellevegger og er en viktig strukturell komponent i cellevegger. I henhold til strukturen er den delt inn i to typer: cis og trans. De aller fleste plantecellevegger er transferulsyre, som er en fibrøs krystall; cis ferulsyre er en gul oljeaktig substans, som er mindre rikelig i naturen. Ferulsyre har en rekke fysiologiske funksjoner, som anti-inflammatorisk, anti-virus, anti-stråling, anti-apoptose, anti-kreft, etc., og har en god fysiologisk helseeffekt. Ferulsyre har mange bruksområder i næringsmiddelindustrien. Det kan brukes som et naturlig matkonserveringsmiddel for å hemme peroksidasjonen av fettsyrer og hemme veksten av mikroorganismer. I tillegg vil polysakkarider rike på ferulsyre gelatinisere i nærvær av peroksidase og hydrogenperoksid. Denne egenskapen kan brukes til å gelatinisere polysakkarider for å tilberede matgummi. Den molekylære strukturen til pektin er relativt kompleks og består av flere domener, hvorav de mest utbredte domenene er homogalakturonan (HG) og rhamnogalakturonsyre (RG).
Siden naturlig betepektin inneholder omtrent 50 % til 60 % ferulsyre, har mange studier tatt betepektin som forskningsobjekt, og modifisert det med lakkase eller pepperrotperoksidase, som effektivt kan fremme geldannelsen av pektin øker molekylvekten til pektin, øker stabiliteten til emulsjonen, og forbedrer viskositeten til pektin. Imidlertid er lignende rapporter sjelden sett hos hvite reddiker. Den foreløpige forskningen i laboratoriet har funnet ut at ferulsyre brukes til å behandle hvit reddik. Reddik vil påvirke pektinet i celleveggen.