Fermentering er en av de eldste metodene for konservering av mat i verden. Det refererer til prosessen der mikroorganismer, under aerobe eller anaerobe forhold, bruker sine metabolske aktiviteter for å produsere mikrobiell biomasse, primære metabolitter eller sekundære metabolitter. Den anaerobe respirasjonen av mikroorganismer som gjær- og melkesyrebakterier er også kjent somgjæring.
Fermentert mat inkluderer et bredt spekter av matingredienser som korn, soyabønner, frukt og grønnsaker, samt fisk og andre sjømatprodukter. Markedet for fermenterte matvarer og deres ingredienser har vokst jevnt de siste årene. Fermenterte meieriprodukter, som yoghurt, har blitt en potensiell kilde til gunstige (probiotiske) bakteriestammer og fungerer som en standardmodell for å gi slike funksjonelle stammer. Mange fermenterte grønnsaker, frukt og plantebaserte materialer, spesielt korn, har dukket opp som nye potensielle kilder til gunstige bakteriestammer i Asia. Blant dem er tilstedeværelsen av Lactobacillus plantarum et potensielt probiotikum.
Melkesyrebakterier
Melkesyrebakterier (LAB) er en samlebetegnelse for bakterier som kan utnytte fermenterbare karbohydrater til å produsere en betydelig mengde melkesyre. De er de viktigste mikroorganismene i menneskelig ernæring og matmikrobiologi. Bruk av LAB i fermentering av grønnsaker, frukt, fisk, kjøtt og melk kan forbedre tekstur og smak av mat, hemme mikrobiell vekst og ødeleggelse, og forlenge holdbarheten.
Melkesyrebakterier har en lang historie innen matgjæring, og utviklingen av matprodukter som involverer disse bakteriene har dannet et fremvoksende forskningsfelt. Blant dem er Lactobacillus plantarum, en plantebasert melkesyrebakterie, en av de mest brukte probiotika og mikrobielle gjæringsmidlene i næringsmiddelindustrien. Forskning har funnet at melkesyrebakterier med probiotiske egenskaper kan hemme skadelige mikrobielle populasjoner (matbårne patogener), og dermed forbedre sikkerheten og holdbarheten til fermentert mat.
Lactobacillus plantarum er mye brukt i industriell gjæring og matforedling, anerkjent som "generelt anerkjent som trygg" og har kvalifisert sikkerhetssertifiseringsstatus. Lactobacillus plantarum må ha evnen til å overleve i mage-tarmkanalen og feste seg til epitelcellene. "Gjæring" eller "gjærende mat" refererer til den ikke-klebende metabolismen av substrater (hovedsakelig organiske forbindelser) under påvirkning av enzymer eller mikroorganismer, noe som resulterer i ønskelige biokjemiske endringer som betydelig foredler maten. Fermentering kan forbedre smaken og smaken av mat, og påvirke kvaliteten og funksjonaliteten til maten. I mellomtiden er forbrukerne stadig mer klar over forholdet mellom fermentert mat og helse. Det er forventet at fermenterte matvarer vil utgjøre 60 prosent til 70 prosent av den totale markedsandelen innen funksjonell mat.
Fordeler med melkesyrebakterier
Melkesyrebakterier påvirker smaken og teksturen til fermentert mat betydelig. Stammer av Lactobacillus plantarum, en plantebasert melkesyrebakterie, forbedrer stabiliteten og teksturen til fermentert mat. Disse stammene kan hemme veksten av ulike patogene bakterier, inkludert både Gram-negative og Gram-positive bakterier. De viktigste mekanismene som de viser antibakteriell og antioksidantaktivitet gjennom er syntesen av organiske syrer, enzymsystemer, bioaktive peptider, vitaminer og EPS (ekstracellulære polymere stoffer). De antagonistiske og probiotiske egenskapene til Lactobacillus plantarum-stammer kan undertrykke skadelige mikroorganismer under matforedling. og lagring, og forbedrer dermed holdbarheten og sikkerheten til fermenterte matvarer.
HSF Biotech fermenterte produkter
Probiotiske stammer i fermenterte matsystemer kan redusere bruken av forbindelser, fremme helsen og redusere forbrukerrisikoen. Derfor er det avgjørende å velge passende probiotiske stammer for fermentert mat, og det er et sentralt forskningsfokus i utviklingen av stivelsesbaserte og ikke-meieribaserte fermenterte matprodukter.
HSF Biotech Company spesialiserer seg på å produsere en rekke fermenterte produkter ved bruk av melkesyrebakteriekulturer. Disse nøye dyrkede kulturene brukes til å forbedre næringsverdien, smaken og helsefordelene til ulike ingredienser, som f.eks.fermentert gurkemeiepulver, fermentert papayapulver, fermentert ginsengpulver, fermentert ingefærpulver, og mer. Med en forpliktelse til kvalitet og innovasjon tilbyr våre fermenterte produkter en unik blanding av tradisjonell visdom og moderne vitenskap.HSF Biotech fermentert gurkemeiepulver, papayapulver, ginsengpulver, ingefærpulver, og andre produkter tilbyr økt næringsverdi, forbedrede smaksprofiler og økt biotilgjengelighet av nøkkelforbindelser.
Ved å inkludere disse produktene i din daglige rutine, kan du nyte fordelene av både tradisjon og innovasjon, og støtte ditt generelle velvære. Opplev godheten tilHSF Biotechmelkesyrebakterie-fermenterte produkterog begi deg ut på en reise mot optimal helse og velvære.
Ønsker du å få GRATIS PRØVER, vennligst kontakt våre spesialister påsales@healthfulbio.com.