Inulin, også kjent som sikorirotekstrakt eller sikoriinulin, er en type planteavledet lagringspolysakkarid og et ikke-fordøyelig karbohydrat. Det er vidt distribuert i plantevev og fungerer som en alternativ energilagringsform til stivelse.
Inulin er en naturlig fruktanpolymer og tilhører kategorien ufordøyelige karbohydrater. Det er en høykvalitets naturlig vannløselig kostfiber og prebiotisk. Den har et visst nivå av sødme, og lavt kaloriinnhold, og kan lett danne en gel når den kombineres med vann. Den har ulike fysiologiske funksjoner som å senke blodsukker og blodlipidnivåer, regulere tarmfloraen, forbedre gastrointestinal funksjon og fremme absorpsjonen av vitaminer og sporstoffer.
Inulin har blitt anerkjent som GRAS (Generally Recognized as Safe) av US Food and Drug Administration (FDA) og godkjent i Kina som en ny matressurs. Det er mye brukt innen mat, fôr og helseprodukter.
Inulin har ernæringsmessige og helsemessige fordeler, samt utmerket påføringsytelse. Det er en multifunksjonell naturlig matingrediens av høy kvalitet. Det er mye brukt i ulike matvarer som meieriprodukter, bakevarer og drikkevarer for å forbedre deres helsemessige fordeler, og forbedre deres tekstur og smak. I fremtiden vil bruken av inulin i næringsmiddelindustrien bli enda mer utbredt, med påføringsformer og matvarianter.
Kilde til inulin
Inulin kan finnes i mange enfrøbladede og tofrøbladede planter, som liljefamilien, Amaryllidaceae, Asteraceae og Poaceae. Noen arter, som sikori, jordskokk (sunchoke), hvitløk, gressløk, asparges og løk, blir ofte konsumert som grønnsaker. Inulin lagres vanligvis i organer som løker, knoller og jordstengler fra planter i liljefamilien, Amaryllidaceae og Asteraceae.
På grunn av sitt høye innhold og lave interferens fra andre komponenter, er det relativt enkelt å trekke ut. For tiden er røttene eller knollene til sikori (Cichorium intybus L.) og jordskokk (Helianthus tuberosus L.) fra Asteraceae-familien de to hovedkildene for produksjon av inulin i industriell skala. Inulininnholdet i disse plantene kan nå 15 prosent til 21 prosent (frisk vekt).
De fysiologiske funksjonene til inulin
De fysiologiske funksjonene til inulin inkluderer å regulere strukturen til tarmmikrobiotaen. Det er en høykvalitets vannløselig kostfiber som viser utmerkede prebiotiske effekter. I menneskekroppen hydrolyseres ikke inulin av fordøyelsesenzymer og kan ikke absorberes i tynntarmen.
I tykktarmen blir den imidlertid selektivt utnyttet og fermentert av gunstige mikroorganismer som bifidobakterier og laktobaciller, noe som fører til produksjon av kortkjedede fettsyrer (SCFA) som acetat, propionat og butyrat, samt organiske syrer som f.eks. melkesyre. Inulin øker surheten i tarmmiljøet, fremmer veksten og vitaliteten til nyttige bakterier. Dette bidrar til å øke den relative mengden av gunstige bakterier samtidig som det hemmer spredningen av skadelige bakterier. Som et resultat blir strukturen til tarmmikrobiotaen forbedret, noe som reduserer produksjonen av giftige stoffer og opprettholder et sunt tarmmiljø.
Regulering av blodsukkernivået
Inulin hydrolyseres ikke til monosakkarider for absorpsjon i tynntarmen, noe som betyr at det ikke forårsaker økning i blodsukkernivået eller insulinsekresjon. Det fungerer som en sunn sukkerkilde. I tykktarmen produserer fermenteringen av inulin kortkjedede fettsyrer som fremmer hepatisk glykogensyntese og hemmer glukoneogenesen, noe som fører til en reduksjon i blodsukkernivået. I tillegg har inulinløsninger høy viskositet og kan til og med danne geler ved høye konsentrasjoner. Dette øker tykkelsen på tarmslimhinnen, reduserer kontakten mellom mat og fordøyelsesvæsker og bremser karbohydrathydrolyse, noe som resulterer i langsommere absorpsjon av glukose og bedre kontroll av postprandiale blodsukkernivåer.
Senking av blodlipidnivåer
Inulin kan danne fett-kostfiberkomplekser med fett, som deretter skilles ut i avføringen, reduserer absorpsjonen av fett i kroppen og bidrar til å senke blodlipidnivået. I tillegg kan inulin også redusere kolesterol- og triglyseridnivået i blodet. Kortkjedede fettsyrer produsert gjennom fermentering av inulin spiller en viktig rolle i denne prosessen. Spesielt propionat kan hemme syntesen av kolesterol og triglyserider i leveren, og øke syntesen og sekresjonen av gallesyrer, og dermed senke blodlipidnivået.
Fremme mineralabsorpsjon
I tykktarmen produserer inulinfermentering kortkjedede fettsyrer og andre organiske syrer, som senker tarmens pH-verdi. Dette fører til nedbrytning av mineralkomplekser, letter frigjøringen av mineralelementer og øker deres løselighet, noe som gjør dem lettere absorbert av menneskekroppen. Inulin øker absorpsjonen av mineralelementer som Ca2 pluss, Mg2 pluss, Cu2 pluss og Fe2 pluss betydelig.
Påføring av inulin i mat
Inulin har flere gunstige helseeffekter og utmerkede prosesseringsegenskaper, og det er mye brukt i bearbeiding av meieriprodukter, bakeriprodukter, kjøttprodukter og drikkevarer som kostfiber, prebiotisk, fett og sukkererstatning, så vel som en forbedring av tekstur. og smak.
Bruk i meieriprodukter
Ulike meieriprodukter som flytende melk, melkepulver, yoghurt og ost er ideelle matsystemer for påføring av inulin og var blant de tidligste matvarekategoriene der inulin ble brukt. Inulin kan øke kostfiber- og prebiotikainnholdet i meieriprodukter. Når den blandes med vann, danner den en kremaktig struktur med en jevn og delikat tekstur. Det kan delvis erstatte fett for å redusere fettinnholdet samtidig som det forbedrer konsistensen, smaken og munnfølelsen til meieriprodukter. I tillegg kan inulin også fremme kalsiumabsorpsjon i meieriprodukter. Tilsetning av inulin til fermentert melk eller yoghurtproduksjon kan beskytte og fremme veksten av gunstige bakterier, som termofile streptokokker, laktobaciller eller bifidobakterier, noe som forsinker nedgangen i levedyktige probiotiske tellinger under lagring. Det kan også redusere myseseparasjonen, og øke viskositeten og vannholdende kapasiteten, og dermed forbedre produktkvaliteten.
Bruk i bakervarer
Inulin har pulveregenskaper som ligner på mel og har god vannløselighet, geleringsevne og varmestabilitet, noe som gjør det egnet for ulike bakeriproduktformuleringer for å forbedre deres egenskaper og kvalitet. Inulin kan øke deigformingstiden, forbedre stabiliteten, fremme gjæringsprosessen og redusere de negative effektene av frysing på deigen.
Bruk i kjøttprodukter
Kjøttprodukter er rike på næringsstoffer, men mangler ofte kostfiber og har høyt fettinnhold, noe som kan være skadelig for menneskers helse. Inulin brukes ofte i bearbeiding av kjøttprodukter som en fetterstatning for å redusere fettinnholdet og øke kostfiberinnholdet. Samtidig forbedrer det teksturen, forbedrer smaken og forbedrer de sensoriske egenskapene til kjøttproduktene.
Bruk i drikkevarer
Inulin er lett løselig i vann, noe som gjør det egnet for tilsetning til forskjellige drikker for å forbedre deres tekstur, smak og munnfølelse, samtidig som det gir flere fordelaktige funksjoner til drinkene. Tilsetning av inulin til plantebaserte proteindrikker kan øke tykkelsen, maskere bitterhet og andre uønskede smaker, forbedre glattheten og intensivere smaken, samtidig som det gir kostfiberfunksjonalitet og prebiotiske effekter.
HSF Biotech Inulin
HSF Biotech Company er en kjent produsent av inulin, et allsidig kostfiber med omfattende bruksområder i næringsmiddelindustrien. Med en forpliktelse til innovasjon og kvalitet, har HSF blitt en pålitelig leverandør for matprodusenter som ønsker å forbedre produktenes ernæringsprofil samtidig som de forbedrer tekstur, smak og generell forbrukerappell.
Hos HSF Biotech innebærer produksjon av inulin å trekke ut det naturlig forekommende polysakkaridet fra sikorirøtter. Røttene er nøye utvalgt, renset og behandlet for å oppnå inulin av høyeste kvalitet. Gjennom avanserte ekstraksjonsteknikker sikrer HSF at det resulterende inulin beholder sine fordelaktige egenskaper og oppfyller de strengeste kvalitetsstandarder. Ved å velge HSF kan næringsmiddelbedrifter stole på en pålitelig partner som er forpliktet til å levere inulin av høy kvalitet for deres spesifikke formuleringskrav.
Ønsker du å få GRATIS PRØVER, vennligst kontakt våre spesialister påsales@healthfulbio.com.