Ferulsyre, også kjent som hydroxycinnamic acid, er en kraftig antioksidant som nøytraliserer frie radikaler fra forurensning, ultrafiolett lys eller infrarød stråling, som alle fremskynder aldring av huden. Det'finnes i celleveggen til planter som havre, brun ris, peanøtter og appelsiner.
Ferulsyre finnes i enkelte korn, frø, belgfrukter, frukt og grønnsaker. Matlaging kan ofte øke mengden ferulsyre i matvarer ved å bryte ned cellerommene der den er lagret; dette gjelder spesielt korn. Blant noen av matvarene rike på ferulsyre er:
Eple frø;
Bygg;
kli;
Sitrusfrukter;
Korn;
Aubergine;
linfrø brød;
marineblå bønner;
Havregryn;
Popcorn;
Ris;
Ris kli olje;
Rugbrød.
Er matkilder til ferulsyre bedre enn kosttilskudd?
Sammenlignet med ferulinsyretilskudd, har ferulsyre avledet fra mat større biotilgjengelighet ettersom mer absorberes lett i tarmen. Derimot er fri ferulsyre (ubundet til plantecellene) stort sett uløselig og absorberes dårlig.