Papayaer en rik kilde til næringsstoffer som vitamin A og C, kalium, kalsium og fiber. Papayapulver, laget av tørket papayafrukt, har blitt en populær ingrediens i mat- og drikkevareindustrien på grunn av dets helsemessige fordeler og behagelige smak. Imidlertid kan gjæring av papayapulver forbedre næringsverdien og tilby ytterligere helsefordeler. Fermenteringsprosessen bryter ned de komplekse molekylene i papayapulver til enklere, lettere fordøyelige former. Dette resulterer i økt biotilgjengelighet av næringsstoffer, spesielt aminosyrer, som er essensielle byggesteiner for kroppen. Fermentering kan også produsere enzymer som hjelper til med fordøyelsen, noe som gjør papayapulver mer gunstig for personer med fordøyelsesproblemer.
Gjæringen av papayapulver kan forbedre smaken og aromaen. Fermenteringsprosessen produserer organiske syrer, alkoholer og estere, som bidrar til den unike smaken og lukten til fermentert mat. Fermentert papayapulver har en litt syrlig, syrlig smak som er både forfriskende og appetittvekkende.
Det fermenterte papayapulveret kan ha ytterligere helsemessige fordeler på grunn av produksjonen av gunstige bakterier eller probiotika under gjæringsprosessen. Probiotika er levende mikroorganismer som gir en rekke helsemessige fordeler, inkludert forbedret fordøyelse, økt immunitet og redusert betennelse. Fermentert papayapulver kan derfor være et flott tillegg til et sunt kosthold, spesielt for de med fordøyelsesproblemer.
Gjæringen av papayapulver er en enkel, men effektiv måte å forbedre dens ernæringsmessige verdi, smak og potensielle helsefordeler. Enten tilsatt til smoothies, bakevarer eller andre matprodukter, er fermentert papayapulver en utmerket måte å nyte de smakfulle og næringsrike fordelene med denne tropiske frukten.
Papaya er en mye brukt tradisjonell kinesisk medisin med en sur, varm og giftfri natur og et bredt spekter av farmakologiske effekter. Det antas å ha de terapeutiske fordelene ved å fremme blodsirkulasjonen, tonifisere milten og magen, lindre leversmerter og fjerne vind og fuktighet. Som et resultat kan det blant annet brukes til forebygging og behandling av revmatisme, kolera, enteritt og vitamin C-mangel. Gitt den helsemessige og medisinske verdien av papaya, kan fermenteringsteknologien brukes til å produsere høybioaktivitet, smakfulle og praktiske helseprodukter. Denne tilnærmingen kan være gunstig i utviklingen og utnyttelsen av papaya.
Når papaya er moden, har den gul hud og tykt, søtt og deilig kjøtt som er rikt på næringsstoffer, inkludert sukker, organiske syrer, mineraler og en rekke vitaminer, med et høyt vitamin C-innhold på opptil {{0} }mg/100g og vitamin A-innhold på 20mg/100g, noe som gjør den svært ettertraktet. Ifølge rapporter inneholder papaya en rekke aktive ingredienser som har viktig farmakologisk verdi. Imidlertid er umodne papayaer rike på pektin, papain og papaverin, noe som gjør dem bitre og usmakelige. Ferske papayaer er også utsatt for forfall og ødelegges, noe som gjør dem vanskelige å lagre og konservere. Dette har resultert i betydelige økonomiske tap for kultivatorer og hindret utviklingen av lokal frukttreproduksjon. Derfor har noen fabrikker som mål å bruke papaya som råmateriale for å utvikle en laktofermentert papayadrikk for å utforske en praktisk og økonomisk ny måte å behandle papaya på.
Under gjæring kontrollerer HSF Biotech Company den optimale gjæringstemperaturen for å tillate riktig gjærreproduksjon og produksjon av et stort antall metabolitter. Aktiviteten til gjæren økes når temperaturen øker.
Hvis temperaturen er for lav, påvirker det hastigheten på gjærgjæringen og forlenger produksjonssyklusen, noe som ikke kan oppnå optimal gjæringseffektivitet. Hvis temperaturen er for høy, selv om det kan forkorte gjæringstiden, avtar gjærens veksthastighet raskt når temperaturen øker, noe som gjør gjæren sårbar for død og produserer ødeleggelse. I tillegg skaper det gunstige forhold for vekst av andre bakterier, som laktobaciller og eddiksyrebakterier.
Basert på å kontrollere alle andre prosessforhold og parametere, ble forskjellige fermenteringsbetingelser designet for å optimalisere papaya-gjæringsprosessen, noe som resulterer i de beste gjæringsforholdene og demonstrerer at papaya-gjæringsekstraktet har utmerket antioksidantaktivitet. Dette utnytter de antiinflammatoriske og immunregulerende aktivitetene til papaya bedre og har gode markedsutsikter.
Ønsker du å få GRATIS PRØVER, vennligst kontakt våre spesialister påsales@healthfulbio.com.