Caroteneer en stor familie, hvorav den mest berømte er β-karoten. Det ble først oppdaget og anerkjent. Vitamin A har den sterkeste reduksjonsaktiviteten, det høyeste innholdet i menneskekroppen, den bredeste fordelingen i mat og det høyeste innholdet. Funksjonen av karoten i menneskekroppen gjenspeiles hovedsakelig i vitamin A.
4 funksjoner av karoten:
Visuell funksjon, opprettholde god mørk visjon.
Opprettholde integriteten til hud og slimhinner, inkludert konjunktiv, hornhinne, hudhårsekkene, talgkjertlene, svettekjertlene, tunge smaksløkene, respiratorisk og tarmslimhinne, urin og reproduktiv slimhinne.
Opprettholde og fremme immunforsvar.
Fremme vekst og utvikling og opprettholde reproduktiv funksjon.