Forskning har bekreftet at gulrøtter er rike påbetakaroten, som kan brukes som matfargestoff, samt en forløper til vitamin A og en behandling for genetisk relaterte lysfølsomme hudsykdommer. Med trenden i matfarger som skifter mot naturlige eller naturidentiske farger som erstatter syntetiske fargestoffer, stemmer utviklingen av betakaroten godt med denne overgangen. Siden mengden betakaroten ekstrahert fra alger er svært liten, har syntesen av betakaroten dukket opp og er mye brukt i næringsmiddelindustrien, og de fleste land tillater det som matfargestoff. For tiden har næringsmiddelindustrien vist stor interesse for dette oksygenfølsomme, uløselige, naturidentiske fargestoffet, noe som fører til utviklingen av en rekke forskjellige formuleringer. Disse formuleringene inkluderer oljeløselige, så vel som vanndispergerbare, former som kan brukes til å farge både olje- og vannfasen i mat. Formulerte produkter som har blitt utviklet med suksess inkluderer betakarotendispergeringsmidler, betakarotenpulver og betakarotenemulsjoner.
Ernæringsmessige egenskaper av betakaroten
Betakaroten, som en forløper til vitamin A, har en bedre rolle enn retinol (den aktive delen av vitamin A). Det ikke bare kan fullstendig vitamin A for å møte de daglige kravene til menneskekroppen, men produserer heller ikke toksiske effekter selv ved høye nivåer av inntak. Faktisk, blant alle karotenoidene, har betakaroten den høyeste vitamin A-aktiviteten. I følge data tilsvarer 1 g betakaroten 560,000 IE vitamin A-aktivitet, noe som betyr at betakaroten har en sjettedel av vitamin A-aktiviteten til all-trans-retinol.
Påføring av betakaroten i kullsyreholdige fruktjuicedrikker
Vanndispergerbare betakarotenformuleringer brukes først og fremst i drikkevareindustrien. Vanligvis er det tilstrekkelig å tilsette 5-15 mg/l betakaroten til drikker for å oppnå ønsket fargestabilitetseffekt. På grunn av den komplekse sammensetningen av de fleste drikker, må testing utføres for å bestemme den optimale konsentrasjonen av betakaroten. Hvis for eksempel drikken inneholder azofargestoffer, må konsentrasjonen av betakaroten økes til rundt 20-50 ppm for å oppnå ønsket fargeeffekt. Før hver produksjon må en vannbasert løsning av betakarotenpulver tilberedes ved romtemperatur for å oppnå en homogen dispersjon for farging ved bruk.
For å oppnå fargestabilitet i produksjonen av kullsyreholdige sammensatte fruktjuicedrikker tilsatt vitaminer. Først blandes sirupen og konsentrert fruktjuice grundig. For å stabilisere drikken tilsettes hydrert johannesbrødgummi til sirupen. Deretter tilsettes appelsinaromaen, noe som kan påvirke både stabiliteten og fargetonen til fargestoffene. På den annen side dispergeres betakarotenpulveret i vann ved romtemperatur og tilsettes den konsentrerte fruktjuicen, og fullfører tilberedningen av lagringsløsningen. På dette stadiet kan vitaminblandingen tilsettes til preparatvæsken.
Ved produksjon av kullsyreholdige drikker kan gelstoffet i betakarotenformuleringsproduktet reagere med ingredienser i massen, noe som resulterer i nedbør og en reduksjon i fargeintensitet. For å forhindre dette fenomenet er det nødvendig å homogenisere betakaroten-lagringsløsningen med konsentrert juice, eller en blanding av konsentrert juice, sirup og sitronsyre, under høyt trykk 1-2 ganger før fylling. Etterpå bør blandingen gjennomgå og fortynnes med kullsyreholdig vann. Ved å bruke denne metoden kan kullsyreholdige fruktjuicedrikker opprettholde fargen selv under sollys i flere måneder.
Faktisk avhenger følsomheten til betakaroten for lys i stor grad av lysets bølgelengde og partialtrykket til oksygen. Generelt kan en betydelig reduksjon av oksygeninnholdet i beholderen og inkorporering av antioksidanter forbedre stabiliteten til produktet betraktelig. Sammenlignet med azofargestoffer, viser betakaroten bedre fargestabilitet i nærvær av antioksidanter. I tillegg kan tilsetning av 20 til 200 mg/l askorbinsyre eller DL- -tokoferol til drikker også forbedre fargestabiliteten og samtidig bevare smaksstoffer. Det er verdt å nevne at lys ikke bare bryter ned betakaroten, men bryter også ned smakskomponenter og askorbinsyre. Derfor er det lurt å bruke mørke flasker som ravfarget glass for å minimere lyseksponering.
Utviklingen av forskjellige formuleringer av betakarotenprodukter gjør at vannuløselig og lysfølsom naturlig betakaroten kan brukes i en mer håndterlig form av produsenter. Som et naturlig fargestoff kan betakaroten brukes i ulike formuleringer i næringsmiddelindustrien, og generere fargetoner som spenner fra gult til oransje-rødt. Dette gjør den egnet for den nåværende trenden med overgang fra syntetiske farger til naturlige fargestoffer.
HSF Biotech fermentert betakaroten
Ettersom forbrukernes preferanser fortsetter å skifte mot sunnere og mer naturlige alternativer, øker etterspørselen etter naturlige fargestoffer i mat- og drikkevareindustrien. Et slikt naturlig fargestoff er fermentert betakaroten.
HSF Biotech Company spesialiserer seg på produksjon av fermentert betakaroten med forskjellige spesifikasjoner, spesielt skreddersydd for bruk i kullsyreholdige drikker
Vår produksjonsprosess begynner med nøye utvalgte naturlige ingredienser, som sikrer høyeste kvalitet og autentisitet av vårt fermenterte betakaroten. Disse ingrediensene gjennomgår en fermenteringsprosess, hvor gjæren omdanner forløpermolekylene til biotilgjengelige former for betakaroten. Gjennom nøyaktig kontroll av temperatur, pH og gjæringstid, optimerer vi konverteringseffektiviteten og produserer et konsentrert betakarotenekstrakt.
Vi forstår at kullsyreholdige drikker har ulike krav når det kommer til fargeintensitet og stabilitet. For å imøtekomme disse spesifikke behovene tilbyr HSF Biotech Company fermentert betakaroten i ulike spesifikasjoner, drikkevareprodusenter for å velge den som passer best til deres produktformuleringer.
Produksjonen av fermentert betakaroten med ulike spesifikasjoner for kullsyreholdige drikker gir et naturlig og tiltalende alternativ til syntetiske fargestoffer. HSF Biotech Company er dedikert til å levere høykvalitets fermentert betakaroten som oppfyller de spesifikke kravene til drikkevareprodusenter. Med våre tilpassbare løsninger tar vi sikte på å hjelpe kundene våre med å lage visuelt tiltalende, stabile og næringsrike kullsyreholdige drikker som samsvarer med utviklende forbrukerpreferanser for naturlige og sunne valg.
Ønsker du å få GRATIS PRØVER, vennligst kontakt våre spesialister påsales@healthfulbio.com.